Отличия зерен


Зерна арабики и робусты отличаются прежде всего содержанием кофеина: в арабике — 0,9-1,4%, в робусте — 1,8-4,0%. Хлорогеновых кислот, обеспечивающих кофе вяжущий вкус, в робусте больше — 10%, чем в арабике — 6,5%. Значит вкус чистой робусты будет более терпким и вяжущим. А вот жирных кислот больше в арабике — 16%, чем в робусте — 10%. Поэтому кофе арабика более вязкий и плотный.

В современной промышленности никогда не используют чистые сорта. Обычно готовят смеси арабики и робусты с добавлением некоторых других сортов.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *